用料：鲑鱼（切丁）375克
配料：鸡蛋清8个、葱姜末20克、牛奶1瓶、
鱼丁加盐，胡椒粉，少许鸡蛋清，干淀粉，上浆。
用碗盛盐、糖、醋、胡椒粉、水和干淀粉及上汤调成卤汁。起油锅，油5成热时，下鱼丁泡油，沥油。锅内留少许油，爆香姜葱末，下鱼丁、卤汁，略炒盛盘。
用筷子打鸡蛋清，加入盐和牛奶搅至起泡，捞起泡沫丢弃，再打，连续三次，捞起泡沫，将蛋白浇在鱼丁上至淹没鱼丁为止，上烤箱，用小火烙6分钟即可。
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